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P202 윌리암스 포슨은 흑인의 입맛을 프라이드치킨과 동부콩으로 규정짖는 행위를 '식문화의 잘못된 관행'이라고 말한다 미국내 이민자 요리 문화에는 요리 종속 현상이 있다 이 요리 종속 현상에서는 이탈리아인, 유대인, 스페인인, 그리스인 등 백인들이 상대적으로 상류층이 되고, 자본을 축적한 한국, 일본, 중국 등 아시안인이 그 뒤를 따른다. 요컨대, 국가의 경제가 발전함에 따라 요리 문화를 포함한 문화의 계급이 상승하는 것이다. P206 지난 50여년 동안 미국으로 건너온 이민자들, 특히 백인과 다른 외모를 한 이민자들은 '에스닉한' 사람으로 여겨졌다. 이들은 가까이에 있는 타자다 '외국인'이라고 하기엔 너무 가깝고, '우리'라고 하기에는 너무 멀다

P36 주택에 식사 공간을 별도로 두는 사례는 서유럽이나 중국처럼 의자에 앉아서 식사를 하는 문화권에서만 보인다. 특히 옮기기 어려운 무거운 식탁과 의자를 갖추어놓고 생활하는 문화권에서는 식사 공간인 다이닝룸이 일찍부터 등장했다 P84 이미지 출처 : https://blog.naver.com/tnfmk/220120000963 P160 이미지 출처 : https://blog.naver.com/hej0509/221202780823 P245 조선 왕실의 이러한 상차림 방식은 고대 중국의 예법에서 유래한 것이지만 당나라 이후 중국에서는 사라졌다. 방식이 조선에서 지속될 수 있었던 이유는 소반 때문이다. 조선시대에 가장 널리 사용된 식탁이자 고급스런 접대 식탁이었던 소반을 사용하여 연회를 치르려면 손님마다 소반을..

P48 이미지 출처 : https://www.foodrepublic.com/2017/07/10/ode-french-knives/ 이미지 출처 : https://www.theculinarypro.com/japanese-cutlery/ P61 https://kramerknives.com/ P174 고기 중심부의 온도가 50℃까지 떨어지면 근섬유가 완전히 이완되기 때문에 육즙이 서빙접시 위로 튀어나오는 대신 고기 안에 가두어지게 된다. 제대로 레스팅한 고기는 결과 어긋나게 부스러지는 일 없이 보기 좋게 슬라이스할 수 있다 P202 추천할 마한 숫돌 브랜드는 King의 Ice Bear 또는 Sun Tiger, CERAX, Shapton, Naniwa가 있다 Basic knife sharpening https:/..

P114 사람들은 이미 오렌지 주스가 가득한 유리잔의 사진보다는 유리잔에 오렌지 주스를 붓는 사진을 더 높게 평가하는 경향이 있다 둘 다 한 장면을 포착한 정지 사진이지만 하나는 움직임을 '암시한다' 암시는 제품의 호소력을 높이기에 충분하다 P209 시큼한 음악이 무엇인지 모르겠다면 닐스 외클란트의 를 들어보라. 달콤한 음악으로는 높은 음조의 피아노곡을 찾으시길. 나는 카미유 생상스의 가운제 이나 마이크 올드필드의 을 사용한다. 말맥같은 레드 와인에 깊이을 더하고 싶다면 캬를 오르프의 같은 곡이나 푸치니의 3막에 나오는 같은 곡을 선택하라 P336 푸디니 Foodini, 보쿠시니 Bocusini, 또는 3D 시스템 셰프젯 3D Chef Jet Pro 3D 에 대해 들어보지 못했다면 당신은 유행에 민감한 ..